Вода не может быть -1. Ни по шкале Цельсия (это уже так лед, а не вода)
Ну, не всегда и не всякая вода. Например, солёная вода (морская, солёных озёр) не замёрзнет при температуре выше -1,5 по Цельсию, как правило, температура замерзания ещё ниже - чем больше промилле солёность, тем ниже температура замерзания. Солёность морской воды наибольшая в открытом океане и наименьшая - в замкнутых морях (Азовское, Балтийское, например - не путать с озёрами, называемыми морями, такими, как Каспийское).
От атмосферного давления тоже зависит. В горах на высоте 2000 м НУМ вода замёрзнет и при +2, и чем выше, тем выше температура замерзания. Туристы, бывавшие на Памире, рассказывали, как там ни яйцо сварить, ни чаю заварить нормально - вода вроде уже кипит, а её температура - 80 градусов.
Вода в движении тоже не замёрзнет сразу при достижении 0 по Цельсию. Ну а чтобы уж водопад замёрз - это уже конкретный дубарь на улице должен быть.